Patatet e skuqura janë një shije e preferuar për shumë njerëz. Sigurisht që nuk është rekomandimi i parë i nutricionistëve, por nëse dëshironi t’i përgatisni, është mirë të keni kujdes se si i përgatisni. Kjo sepse përveç kalorive që kanë, përpunimi në temperatura të larta rezulton në krijimin e dy komponentëve, të cilët nuk i duam:
- Yndyrnat të lidhura me sëmundjet kardiovaskulare.
- Akrilamide është një substancë, e cila prodhohet kur disa ushqime gatuhen në temperaturë të lartë. Është një substancë neurotoksike dhe ndoshta kancerogjene për njerëzit. Formohet kur një aminoacid asparagininë reagon me sheqerna si fruktoza dhe glukoza në temperatura të larta, mbi 120 gradë C. Si asparaginina ashtu edhe këta sheqerna janë përbërës natyralë që gjenden në ushqime të tilla si patatet. Rrjedhimisht, patatja e skuqur ka një shans të lartë për të zhvilluar akrilamid.
Megjithatë, pyetja që lind është se çfarë duhet bërë për të reduktuar sasinë e akrilamidit në patate të skuqura. Në këtë drejtim, ne ju japim disa këshilla të thjeshta dhe të dobishme:
- Skuqini gjithmonë me vaj ulliri
- Mos skuqni në të njëjtin vaj më shumë se 2-3 herë.
- Mos i ruani patatet në frigorifer, pasi temperaturat e ulëta të ftohjes mund të rrisin përmbajtjen e sheqerit në patate, duke bërë që akrilamide të zhvillohet më shumë gjatë skuqjes.
- Kur të prisni patatet, para se t’i skuqni vendosini në ujë të ftohtë për 30 minuta
- Mos lejoni që patatet të errësohen. Sapo të marrin një ngjyrë të artë i nxirrni nga tigani ose tigani.
- Mos hani patatet ose copat e patateve të skuqura që janë shumë të errëta./abcnews.al
