Nëse dikush ka vëzhguar shumicën e recetave ose ka përvojë në gatim, do ta dijë se temperatura më e zakonshme e rekomanduar është 180 gradë Celsius.
Dhe kjo vlen nëse flasim për byrekë, ëmbëlsira apo për të ngrënë si gjigantë! A keni menduar ndonjëherë pse çdo gjë ka nevojë për të njëjtën temperaturë? E megjithatë ka një arsye. Dhe shkencore në këtë. Ky është i ashtuquajturi reagimi Maillard, i quajtur sipas farmacistit francez, Louis Camille Maillard.
Siç zbulon libri The Royal Society of Chemistry, “pa kiminë e Maillard-it nuk do të kishim bukë të errët ose gjeldeti të artë, ëmbëlsirat dhe pastat tona do të ishin të zbehta dhe anemike dhe do të humbnim ngjyrën dalluese të supës franceze me qepë”. Në thelb ky reagim është përgjegjës për ngjyrën kafe të proteinave dhe sheqernave, e cila ndodh në rreth 180 gradë.
Dhe meqenëse furrat e dikurshme nuk kishin as matës të saktë të temperaturës, 180 është në fakt një temperaturë mesatare. E vendosën diku në mes dhe e gatuanin. E sigurt është se disa receta kërkojnë një temperaturë më të ulët ose më të lartë për një rezultat më të mirë./abcnews.al
